Verführung an der Eismaschine

Der Eismann und die Gartenfee

Ralf Meyer ist Landwirt. Er hat einen kleinen Hof mit 55 Milchkühen, die in den warmen Monaten tagsüber auf die Weide dürfen. Mit ein paar Kälbern und einigen Flächen für Futteranbau. Meike Schulte-Meyer ist plante als Landschaftsarchitektin schöne Gärten, bis die Eisdiele eröffnet wurde. Beide wohnen mit ihrer 10jährigen Tochter und der Mutter direkt neben - oder fast in - dem Familienbetrieb.

Im Jahr 2009 standen sie vor einer Entscheidung: Wie kann der Betrieb zukunftsfähig werden? Vergrößern war keine Option, welche Nische also suchen? Dazu kam der Wunsch nach Feedback, das ihnen fehlte, wenn die Molkerei lediglich die Milch abgeholt hat. Melken, Milch durch eine Leitung abliefern: niemand kam damals durch die Tür mit einem Lob für das leckere Produkt. Als ich zu Besuch war, da gab es das von einer Party-Kühltheken-Abholerin, mit viel Vorfreude und leuchtenden Augen.

Das Paar kam damals also auf die Idee, Eis zu produzieren. Dann hieß es: Learning by doing. Bücher lesen, ausprobieren und ganz viel Kreativität einbringen. Youtube hilft ja auch in allen Lebenslagen. Mit den Jahren ist das Eis vom Milchkontor Wilstedt bis in die umliegenden Metropolen bekannt geworden. Es wird in der Region ganzjährig vermarktet, und das finde ich prima. Denn es ist mega lecker, was auch die Auszeichnungen beweisen. Bereits zweimal, zuletzt 2020, wurde es über das Magazin falstaff zur besten Eisdiele Niedersachsen gekürt. Und der Varta-Führer hat das Eis 2021 empfohlen.

Bei meinem Besuch war gerade diese besonders süße Verführung in Arbeit. Und weil sie so süß ist, konnte ich dann doch einigermaßen widerstehen.

In diese Sorte werden gebrochene Butterkekse unter die Eismasse gemischt, in der sich selbst gemachtes Karamell befindet. Je nach Sorte variiert dies natürlich, und bei Sorbet ist die Machart noch einmal ganz anders. Ansonsten ist die Herstellung von Eiscreme, so wie sie schon früher in der Region handwerklich zubereitet wurde, immer gleich:

Milch kommt abends direkt von der Melkmaschine in die 120-Liter-Pasteurisierungsmaschine. Sie wird darin mit den entsprechenden Zutaten gemischt. Das sind

• Milch
• Sahne
• Eigelb
• Verschiedene Zucker
• Je nach Sorte Karamell, Gewürze wie Vanille, Schokolade, Nüsse oder andere Zutaten

Nicht (!) hinein kommen künstliche Hilfsstoffe oder Zusatzstoffe.

In der Maschine wird die Mischung auf 67-68 Grad gut 35 Minuten lang erhitzt und ständig gerührt. Dadurch werden mögliche Keime in der Rohmilch abgetötet. Durch dieses Vorgehen muss die Milch nicht gleich heruntergekühlt werden, sie verbindet sich lange mit den weiteren Zutaten. Das ist gut für die Aromen, die sich voll entfalten können. Auch das nicht zu heiße Pasteurisieren über einen längeren Zeitraum ist gut für Geschmack und Qualität. Zusätzlich wird Energie gespart.

Am nächsten Tag wird die Mischung (in heißen Zeiten sind alle 3 Behälter voll) Eimer für Eimer in die Eismaschine gefüllt. Jede Eimerfüllung braucht darin 8 Minuten. Die Eismischung friert dabei am Metallzylinder fest, Schaber kratzen die Masse immer ab und rollen sie auf. Am Ende ist das Eis etwa minus 10 Grad kalt, geknetet, gerollt und nochmals geknetet. Die Wassermoleküle, die Kristalle gebildet haben, werden so zerkleinert, dass eine wunderbare Eiscreme entsteht. Der pure Genuss!

Das Milchkontor und artefakt – die Olivenölkampagne (zu ihnen gehört das schöne Fachwerkhaus) sind Nachbarn, dazwischen befinden sich die Außengastronomie und ein kleiner Spielplatz. Einmal im Jahr finden die Olivenöl-Abholtage in Wilstedt statt, natürlich auch auf diesem Gelände. Und was liegt näher, als dafür ein Eis mit dem Olivenöl der Nachbarn zu produzieren? Ich habe es in diesem Jahr gekostet – sehr lecker!

Eine ganz kleine Veranstaltung ist der Tag des offenen Gartens hinterm Haus von Meike. Denn sie hat dort einen kleinen Arche-Garten, der wirklich sehenswert ist.

Ansonsten kannst du beim Milchkontor, sehr überraschend, Milch bekommen. Und selbstgemachten Joghurt. Und Käse, der von Heidis mobiler Käserei aus Elsdorf erstellt wird. Ganz neu ist das Hafermilch-Experiment aus dem eigenen Hafer, denn auch vegane Spezialitäten gibt es im Café. Am „Hafermilch-Tasting“ habe ich mich mal beteiligt. Noch ist nicht alles perfekt, aber so gut, dass die Hafermilch schon den Cappuccino im Café ziert. Für mehr fehlen eine neue Maschine und Zeit. Aber es wird, ganz bestimmt, dann gibt es endlich regionale Hafermilch in der Glasflasche.

Übrigens gibt es noch mehr Eis von Höfen aus der Region: Röpers Hof aus Scheeßel-Wohlsdorf macht zum Beispiel super leckere Sorten. Und es gibt Bauernhof-Eis in den Melkhüs. Das ist das Eis von einem Franchise-Unternehmen, vor Ort produziert, aber nach vorgegebenen Rezepten. Es kommt gegen das Milchkontor oder Röpers nicht an, erfrischt aber auch wunderbar.